日前，安徽省文化和旅游廳公示了第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目名單，五香居傳統鹵菜制作技藝“榜上有名”。

據了解，為進一步傳承弘揚優秀傳統文化，加強省級非物質文化遺產代表性項目名錄建設，根據《中華人民共和國非物質文化遺產法》《安徽省非物質文化遺產條例》，2021年4月，省文化和旅游廳開展第六批省級非物質文化遺產代表性項目推薦申報工作。成立第六批省級非物質文化遺產代表性項目評審委員會和專家評審組，對16個市、2個省直管縣（市）及9個省直單位推薦申報的274個項目進行審議，提出第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目147個（新入選項目130個、擴展項目17個），其中蕪湖市入選四大類共9個非遺項目，五香居傳統鹵菜制作技藝入選“傳統技藝”項目。

（圖片來自于蕪湖新聞網）

五香居傳統鹵菜制作技藝始于1901年，距今已有100多年歷史，傳承自慈禧太后從御膳房挑選賜給李鴻章的御廚朱氏。

1901年，李鴻章離世，御廚朱氏進入蕪湖醉春酒館掌勺。經過幾代人的傳承，五香居鹵菜在清宮徽派鹵味的基礎上，融合蕪湖地方特色，形成了具有代表性的蕪湖沿江鹵菜。

21世紀，隨著蕪湖人走出去和外地人來蕪湖的大規模人員來往，五香居鹵菜的盛名傳至其江蘇省的南京、常州、揚州、鎮江等地和上海市，它酥潤鮮美的香味深深地刻在了人們的味覺記憶中。

【五香居新一代門店示意圖】

（2019年，五香居傳統鹵菜制作技藝入選蕪湖市第五批非物質文化遺產代表性項目名錄）

在談到入選第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄推薦項目名單時，五香居傳承人孫洪留表示：將做好五香居這一鹵味品牌的傳承和發展，保持傳統鹵菜的制作技藝的美味與文化價值，讓五香居走進現代生活，讓傳統鹵菜制作技藝項目綻放新時代的光芒，成為現代人的所愛。