醬牛肉通常以自然的紅潤光亮為佳，其表面的光澤是燉牛肉無法做到的，醬牛肉的顏色不單單取決于醬油、老抽、生抽，糖色及紅曲米等都是醬牛肉調色的常用輔料。

牛肉美味，醬牛肉的風味更是別具特色。但好多朋友自己在家醬牛肉，總是燉不爛，或者就是燉出來的味道不好。那么醬牛肉到底該如何做出來更美味呢？小廚就和大家分享幾個醬牛肉的小技巧，醬牛肉放料太多，難怪不好吃！只需多加1味料，牛肉軟爛沒腥味。

燉牛肉和醬牛肉從字面上來看，其采用的是不同的烹飪方法，那么燉牛肉和醬牛肉做法到底有什么區別呢？下面我們就從了解燉牛肉和醬牛肉的整體制作流程來一探究竟。

醬牛肉通常選取有筋且瘦的才好吃，一般都用腿肉來制作，尤以前腿的牛腱子，這樣的醬牛肉吃起來不僅有嚼頭，而且越嚼越香，相反過于肥的肉醬熟后吃起來太過油膩，不僅失去了醬牛肉筋道有嚼頭的口感，而且也缺少了醬牛肉的靈魂所在。

吃牛肉，最解饞的要算醬牛肉了。它營養又好吃，一般是切成片、涼著吃。但有一家社區小店，他家的醬牛肉吃法很特別，不光配菜絕，而且是熱乎著吃。

醬好的牛肉，不要著急撈出來，放到鹵湯浸泡至湯涼后再撈出。這樣做好的醬牛肉又香又入味。雖然現在人們的生活水平提高了，但是每次喜宴上有醬牛肉上桌時，它依然是最搶手的一道菜。

醬牛肉自古以來都是大眾最喜愛的下酒菜，是源自北方的名吃，現今全國各地均有的美食。醬牛肉是以牛肉為主要原料，經過多種調味料的腌制而制成的一種肉制品。醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用，是最下酒的十道涼菜之一。醬牛肉一般選用牛腰窩肉或者牛前腱肉，加上多種調味料鹵煮的，顏色紅潤透露出醬色，紋理清晰誘人。醬牛肉口感緊實，肉質有嚼勁但不柴，入口有著濃郁的醬料味兒但是并不咸，味道算得上是頂好的了。

現如今人們的生活水平提高了，牛肉也是在餐桌上常見的一道家常菜，牛肉的做法也有很多，不管是炒還是燉，也不管是鹵還是煮，味道都非常好，但最有風味、最下酒、最下飯的牛肉烹飪方式還是屬于醬牛肉。現在的天氣越發炎熱了，大家對熱菜熱飯都沒有什么胃口，往往只想吃一些清涼爽口的食物，而冷切肉在這個時候最適合吃不過了，可以將牛肉與醬搭配在一起，做成風味獨特的醬牛肉，再切成醬牛肉薄片，這樣一盤精致的醬牛肉片瞬間能夠勾起我們的口腹之欲。